quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Entremeada com Cogumelos na Actifry e Arroz de Coentros


No dia que só se repetirá em 2016, deixo aqui uma sugestão para quando não apetece grelhar entremeadas ou simplesmente para ser diferente.

Ingredientes:
3 Entremeadas
1/2 embalagem de Cogumelos frescos pequenos
1 c. sobremesa de Ervas de Provence
1 c. chá de Pimentão Doce (Colorau)
1 c. chá de Alho moído
1/2 c. medida da Actifry de Azeite
2 c. sopa de Vinagre Balsâmico
Sal q.b.

Preparação:
Cortam-se as entremeadas em bocados pequenos e os cogumelos mantêm-se inteiros.
Colocam-se todos os ingredientes na cuba da Actifry e programa-se por 23 minutos.


Arroz de Coentros

Ingredientes:
Arroz
Coentros
1 c. café Alho moído
Água q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.


Preparação:
Num tacho coloca-se um pouco de azeite (dependendo da quantidade de arroz que se quer fazer), o arroz e frita-se o mesmo até obter uma cor branca. Adiciona-se a água com cuidado (atenção ao vapor que vai libertar) até tapar o arroz cerca de 1 cm acima.
Tempera-se com sal, alho moído e deixa-se cozinhar.
A meio da cozedura junte os coentros e se necessário adicione mais água.
Rectifique temperos, desligue o lume e tape o tacho até servir.




Bom Apetite!

terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Panquecas com Sour Cream


Esta não é a minha tradicional receita de panquecas, mas como descobri Sour Cream no Jumbo tinha que arranjar algo para fazer. Adoro panquecas e estas ficaram deliciosas. Ficaram húmidas, fofas e a promessa de as repetir. Fui-me inspirar aqui, mas claro fiz umas pequenas alterações.
Em breve publicarei umas Panquecas de Mirtilos, receita da Coca-Cola - Histórias Felizes para Comer, em que dei um Toque na receita e fui a premiada do mês de Julho de 2011 com um Workshop de 1 dia com o Chef José Avillez. Esse workshop irá realizar-se no próximo dia 10 de Março. Claro está, estou ansiosa!
Por agora, aqui fica a receita para estas panquecas com sour cream.

Rende 8 a 10 panquecas
Ingredientes:
7 c. sopa de Farinha
1 c. sopa de Adoçante em pó
1 c. café de Bicabornato de Sódio
1/2 c. café de Sal fino
300 ml. de Sour Cream
2 Ovos
1 c. café de Essência de Baunilha

Preparação:
Misture a farinha com o adoçante, o bicabornato de sódio e o sal. Adicione o sour cream e envolva ligeiramente, com uma espátula de silicone, deixando uma textura "granulosa".
Bata os ovos com a  baunilha e envolva no preparado anterior, mantendo a massa com uma textura irregular. 
Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque pequenas porções de massa. Quando começarem a surgir bolhas, pode voltar com uma espátula. Deixe apenas mais 1 minuto ou até corar a gosto.

Atenção para a frigideira não estar demasiado quente, pois pode correr o risco de queimar antes de cozinhar.

Acompanhe com o que for do seu agrado, frutas, doce de frutos, chocolate, chantily, mel, etc.
Estas foram com doce de morango e chocolate de leite derretido, ambos sem açúcar.


Derreti cerca de 50 gr. de Chocolate de Leite com 1 c. de sopa de Leite no microondas e juntei uma pitada de Canela em pó.


Bom Apetite!

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Chili de Carne

Um prato tipicamente mexicano e que gostamos imenso, eu porque tem cominhos e o marido porque usa e abusa do piri-piri no prato dele, claro.
Estas quantidades que utilizei serviam bem 3 ou 4 pessoas.


Ingredientes:
500 gr. de Carne Novilho picada
1 Frasco de Feijão Encarnado cozido
1 Cebola grande
2 dentes de Alho esmagados
4 Tomates pelados
1 c. sopa (mal cheia) de Concentrado de Tomate
Mistura de 5 Pimentas moída
Cominhos q.b. (cerca de 1 c. chá)
Piri-piri q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.


Preparação:
Num tacho refoga-se a cebola, laminada grosseiramente, no azeite, com o alho, o sal e a pimenta moída. Quando a cebola ficar translúcida juntar a carne e deixá-la cozinhar até evaporar a água que a carne libertar.
Juntar o feijão e o molho do mesmo, o tomate picado (utilizei tomate pelado de lata) e um pouco da polpa do mesmo, o concentrado de tomate, os cominhos e o piri-piri.
Deixar cozinhar em lume brando cerca de 40 minutos e mexer de vez em quando. 
Rectificar temperos e está pronto a servir.
O acompanhamento ideal é arroz branco.


Bom Apetite.
E bom fim de semana.

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Fiambre no forno com Whisky e Laranja


Há imenso tempo que andava para fazer fiambre no forno, mas eu queria de perú, o que não foi fácil encontrar e tive que me ficar pelo de porco. O de porco encontrei no LIDL. 
Alguém sabe onde posso encontrar o de perú, ou onde costuma haver?

Ingredientes:
1 Fiambre 900 gr.
3 Laranjas
Whisky
1 c. sopa de Margarina
1/2 Caldo Knorr Coentros e Alho
Mistura de 5 Pimentas moída

Confecção:
Numa panela pequena, mas que caiba o fiambre deitado, colocar a margarina, o fiambre, sumo de 1 laranja e outra laranja cortada em rodelas, a pimenta e regue com whisky até meio do fiambre. Tape o tacho e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos. Volte o fiambre e deixe ferver mais 15 minutos. Se necessário vá colocando mais whisky ou sumo de laranja.
Retire o fiambre da panela, faça os cortes na parte superior e barre com o caldo knorr desfeito numas gotas de azeite. Coloque o fiambre numa travessa de ir ao forno, com o molho da cozedura do mesmo.
Leve ao forno até corar a gosto.
Servir com rodelas de laranja.




Para acompanhamento foi uma simples salada de tomate e batata frita na Actifry.




Nota: Não utilizei sal nenhum para o molho, pois o fiambre já é temperado. Usei e abusei do sumo de laranja, para cortar o sal do fiambre e porque gostamos do contraste do doce da fruta nas carnes.


Bom Apetite!

sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

Queques de Banana coloridos


Porque não terminar a semana de uma forma colorida?
Os corantes alimentares aguardavam pacientemente pelo seu momento alto, eis que finalmente surgiu e até se portaram bem dando o seu "ar de graça" a estes queques de banana.
A massa foi a mesma do bolo de cenoura, mas desta vez feita com bananas, que estavam madurinhas.



Ingredientes:
3 Bananas maduras
4 Ovos
1/2 chávena de chá de Óleo
2 chávenas de chá de Farinha
1 c. chá de Fermento
30 comprimidos de Adoçante
Corante alimentar Vahiné

Confecção:
Pré-aqueca o forno a 180º.
Coloque no liquidificador as bananas sem casca, juntamente com os ovos e o óleo. Triture tudo até obter um creme homogéneo.
Transfira o creme para uma taça/recipiente e, de seguida misture a farinha, o fermento e o adoçante (numa taça, esmague os comprimidos com uma colher até obter pó).
Retire 3 porções da massa e a cada porção junte corante alimentar. Deixe uma porção sem corante. Eu utilizei o azul, o vermelho que ficou rosa e fiz a cor verde com o azul e o amarelo.
Distribua as massas (na encha na totalidade cada forminha) em formas de queques de silicone e leve ao forno por cerca de 50 minutos, ou até verificar com um palito que está cozido.
A meio do tempo coloquei uma folha de alumínio por cima para não corarem demasiado.
Desenforme e coloque sobre uma grelha para arrefecer.
 

 
Bom Apetite!
 

quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

Pataniscas de Bacalhau com Cerveja no Forno acompanhadas com Curgete e Tomate

Estas Pataniscas foram inspiradas numa receita que vi no Pão, Bolos e Cia  e por causa de um ingrediente, a cerveja! Pois é, eu já tinha ouvido que com cerveja ficavam muito boas, mas ainda não o tinha feito.
E como fritos não são nada aconselháveis à nossa saúde (mas são bons) e porque também não gosto do cheiro, reinventei a tradicional receita de pataniscas que acabam no óleo. Estas acabaram no forno sobre papel vegetal!
Juntando ao facto de andarmos numa onda de bacalhau nesta cozinha, fiz as pataniscas com cerveja mas foram ao forno.
Não ficam tão moles/macias como se fossem fritas em óleo, mas o sabor está lá!

Ingredientes:
4 postas de Bacalhau cozido
200 gr. de Farinha
1 Cebola pequena
1 c. sopa de Azeite
2 c. sopa de Salsa picada
150 ml. de Cerveja
50 ml. de Água
1 Ovo
Pimenta Branca moída q.b.
Sal fino q.b.
Noz Moscada q.b.

Curgetes
Tomates de Cacho
Margarina
Queijo Parmesão ralado finamente

Confecção:
Limpe o bacalhau de espinhas e peles, pique a cebola e reserve.
Bater o ovo, a água e o azeite com umas varas.
Adicione a cerveja e a farinha.
Junte a cebola, a salsa, a pimenta e a noz moscada. Tempere de sal, se necessário.
Envolver o bacalhau e deixar a massa repousar entre 10 a 15 minutos.
Espalhar colheradas do preparado num tabuleiro com papel vegetal.
Levar ao forno a 180º até dourar a gosto.

Para acompanhar, foram laminadas curgetes, os tomates cortados em quartos, umas nozinhas de margarina e o queijo parmesão e foi ao forno.


Bom Apetite!

Iogurte de Limão e Canela e Iogurte de Bolacha


Já tinha feito iogurtes de bolacha, sem ser a versão grego, mas não gostei da consistência com que tinham ficado, por isso não os achei merecedores de serem publicados. Mas estes, ficaram excelentes.
Este fim de semana fiz 2 "rodadas" de iogurtes para a semana, pois tanto eu como o meu marido levamos todos os dias 1 para o lanche. Fui comprando iogurtes da Emmi, para reaproveitar os copos que têm tampa e assim não ter que esperar que os da iogurteira fiquem vazios.
Os de Limão e Canela fizeram-me lembrar o arroz doce, só faltou mesmo uns bagos de arroz.

Iogurte de Limão e Canela

Para 7 Iogurtes
Ingredientes:
1 litro de Leite
1 Iogurte Natural
2 c. sopa de Leite em pó
Casca de 1/2 Limão
2 paus de Canela
14 comprimidos de Adoçante

Confecção:
Leve a ferver o leite com o leite em pó, o adoçante, a casca de limão e os paus de canela. Deixe ferver apenas 1 minuto e desligue o lume.
Enquanto arrefecer o leite vai ficar com o aroma do limão e da canela.
Quando estiver apenas morno, retire a casca de limão e os paus de canela, junte o iogurte natural e mexa com umas varas.
Distribua pelos copos e coloque na iogurteira por 12 horas.
Retire e coloque no frigorífico pelo menos 5 a 6 horas antes de consumir.



Iogurte de Bolacha

Para 7 iogurtes
Ingredientes:
1 litro de Leite
1 Iogurte Natural
2 c. sopa de Leite em pó
6 bolachas Maria Gullon sem açúcar
11 comprimidos de Adoçante

Confecção:
Leve ao lume o leite com o leite em pó e o adoçante. Quando estiver quase a ferver desligue o lume. Junte as bolachas partidas. 
Deixe arrefecer até ficar morno.
Junte o iogurte natural e mexa com umas varas.
Distribua pelos copos e coloque na iogurteira por 12 horas.
Retire e coloque no frigorífico pelo menos 5 a 6 horas antes de consumir.

Nota: A bolacha vai concentrar-se no fundo do copo.

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012

Taça Folhada com Alheira, Cogumelos Frescos, Maçã e Ovos

Algo diferente e nunca antes experimentado, mas de voltar a repetir. Gostámos imenso da mistura de sabores.
Para uma noite diferente, um jantar diferente!

Ingredientes:
1 embalagem de Massa Folhada
1 embalagem de Cogumelos frescos
1 Alheira (Mirandela)
1 Maçã Royal Gala
4 Ovos
Estragão q.b.
1 c. sopa de Margarina q.b.
Queijo Parmesão ralado finamente q.b.

Confecção:
Arranje os cogumelos e corte-os em quartos. Leve-os a saltear numa frigideira com a margarina e o estragão.
Em taças, que possam ir ao forno, previamente untadas e enfarinhadas coloque a massa folhada (no meu caso, dividi a massa ao meio e serviu para as 2 taças que utilizei).
Divida os cogumelos pelas taças e leve ao forno a 180º, com uma folha de papel alumínio por cima, entre 5 a 10 minutos para a massa do fundo da taça começar a cozer.
Entretanto, tire o revestimento da alheira e corte-a em fatias ligeiramente grossas ou até pode esmagar.
Retire o caroço da maçã, a casca e corte-a em rodelas finas. Regue com algumas gotas de limão.
Distribua por cima dos cogumelos, a alheira e posteriormente a maçã. Leve novamente ao forno por cerca de 15 minutos, coberto com a folha de alumínio.
Coloque os ovos e retire a folha de alumínio.
Retire do forno quando os ovos estiverem a gosto e polvilhe com queijo parmesão.



Bom Apetite!

terça-feira, 14 de fevereiro de 2012

Cheesecake de Morango - Light


A Su da Suvelle Cuisine lançou um desafio pelo 1º aniversário do seu blog que consiste em escolher uma receita e convertê-la numa versão saudável.
Aqui fica a minha participação, um Cheesecake sem açúcar.
E não esquecendo, Feliz Dia dos Namorados, que deve ser todos os dias!

Ingredientes:
150 gr. de Bolacha Digestiva Gullon sem açúcar
50 gr. de margarina amolecida
200 gr. de Queijo Creme light
200 ml. de Natas para bater
2 Folhas de Gelatina incolor
5 c. sopa de Adoçante em pó
1 c. chá de sumo de Limão
1 c. café de aroma de Baunilha
1 c. sopa de Doce de Morango sem açúcar
Doce de Morango sem açúcar q.b.

Confecção:
No robot de cozinha tritura-se a bolacha juntamente com a margarina.
Numa forma de aro removível coloca-se a bolacha e pressiona-se até ficar uniforme e reserva-se no frigorífico.

Demolham-se as folhas de gelatina em água fria.
Bate-se o queijo creme com o adoçante. Escorrem-se as folhas de gelatina e dissolve-se numa colher de sopa de água quente. Junta-se ao queijo creme e envolve-se energéticamente. Adiciona-se ainda o sumo de limão, o aroma de baunilha e a colher de doce de morango.
Na batedeira batem-se as natas até obter chantily e envolve-se no creme de queijo.
Espalha-se o preparado por cima da bolacha e leva-se ao frigorífico durante algumas horas ou até servir.

Na hora de servir retira-se o aro e espalha-se doce de morango, a gosto.



Bom Apetite!

Para o meu marido um grande beijo!

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Torta de Espinafres com recheio de Bacalhau


Ainda a recuperar de um estado gripal e febril que se apoderou de mim na passada semana, mas com muita vontade e saudade de voltar aqui ao meu cantinho e aos vossos cantinhos.
Hoje trago esta receita maravilhosa, que já era para ter partilhado na semana passada,  que fui descobrir ao cantinho da Belina da Ilha. A primeira vez que a fiz, adorámo-la. A segunda vez foi para o aniversário do meu marido e todos adoraram, mas não houve oportunidade de registar o resultado final nem da primeira nem da segunda vez.
Desta vez foi diferente, foi feita para ser registada e porque já estávamos com saudades da "torta verde", que fez torcer tantos narizes mas que no fim conquistou todos!
Partilho a mesmo opinião da Susana, é uma torta saudável, deliciosa e traduz-se numa refeição leve.
Fiz apenas uma ou outra alteração, mas resultou bem.

Ingredientes:
Massa
300 gr. de Espinafres
6 c. sopa de Farinha bem cheias
5 Ovos
1 dl. de Leite
Sal q.b.

Recheio
2 postas de Bacalhau médias cozidas
5 palitos de Delícias do Mar
1 Cebola picada 
2 dentes de Alho picados
1 c. sopa de Azeite

3 dl. de Leite
3 c. sopa de Farinha
1 c. sopa de Margarina
Noz Moscada q.b.
Pimenta Branca q.b.
Sal q.b.

Confecção:
Coze-se os espinafres por 5 minutos no fogão ou no microondas (desta vez cozi no fogão), colocam-se num escorredor a escorrer e arrefecer.
Com a batedeira batem-se as 5 claras em castelo com uma pitada de sal, até ficarem bem firmes e reserva-se.
No liquidificador colocam-se os espinafres, o leite, as gemas e a farinha e, tritura-se até obter um creme. Tempere com um pouco de sal fino.
Envolve-se delicadamente esse creme nas claras em castelo e leva-se ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal previamente untado e enfarinhado.
Vai ao forno a 180º (depende do forno) cerca de 15 minutos ou até espetar o palito e este sair seco.
Desenforma-se ainda quente sobre uma folha de papel vegetal e retira-se a outra, pois se arrefecer pode danificar a massa ao retirar. 

Num tacho coloca-se a cebola e o alho picados com o azeite, refoga-se até a cebola estar translúcida. Junta-se o bacalhau já limpo de peles e espinhas, envolve-se tudo e desliga-se o lume. Cortam-se as delícias do mar em palitos finos e juntam-se ao bacalhau.
Num outro tacho prepara-se o molho béchamel. Coloca-se o leite e a margarina. Quando a margarina derreter junta-se a farinha mexendo energéticamente. Se ficar com grumos pode passar a varinha mágica. Tempere com sal, noz moscada, pimenta e mexa até engrossar. Se achar necessário pode colocar mais farinha ou mais leite.
Junte o molho ao preparado do bacalhau e envolva tudo.

Espalhe o recheio sobre a torta, enrole com a ajuda do papel vegetal e coloque numa travessa.


Nota: Sobrou um pouco de recheio que congelei num tupperware e que dará para uns folhados.

Bom Apetite!

sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Filetes de Chaputa de Cebolada


Alguém conhece este peixe?
Eu gosto imenso, de preferência frito, mas desta vez para variar fiz uma cebolada. É rápido e fica sempre bem com peixe.
Este peixinho já vinha limpo de cabeça e barriga, mas como era para eu ainda congelar manteve-se a pele. Só tirei a pele e fiz os filetes depois de o descongelar. É muito simples de arranjar e fazer os filetes, mas sou suspeita a falar, porque para mim tudo é fácil com peixe. Durante alguns anos, enquanto estudei, ajudei o meu pai e a minha irmã na banca de peixe, por isso sei trabalhar com qualquer peixe.

Ingredientes:
1 Chaputa
2 Cebolas médias
1/2 cabeça de Alhos
2 folhas de Louro
Tomilho
Mistura de Pimentas moída
Pimentão doce (Colorau)
Vinho Branco
Azeite
Sal

Confecção:
Limpe a Chaputa de pele, faça os filetes e corte-os ao meio.
Numa frigideira grande coloque as cebolas laminadas e os dentes de alho igualmente. Coloque o louro, o azeite, a pimenta moída, o tomilho e um pouco de colorau e de sal.


Tape com uma tampa, vá mexendo de vez em quando até amolecer a cebola.
Coloque os filetes e regue com o vinho branco até tapar quase o peixe.
Volte a tapar a frigideira e deixe cozinhar e apurar.


Rectifique temperos e quando o vinho já tiver evaporado quase todo, destape um pouco a tampa e desligue o lume.

Eu  servi acompanhado com bata cozida.

Bom apetite!

quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

Bolo de Cenoura com cobertura de Chocolate - Light

A receita deste bolinho de cenoura foi retirada daqui, mas estava muito reticente em fazê-lo porque bolos com adoçante nem sempre saem bem. Mas este, como disse o meu marido "Acho que foi dos melhores bolos que fizeste até hoje!", isto porque ele tem servido de cobaia para todas as minhas experiências com doces sem açúcar e, confesso que muitas têm sido umas verdadeiras desilusões.
Este bolo ficou muito fofo, húmido e o contraste do sabor da cenoura com a o chocolate ficou excelente.

Ingredientes:
2 Cenouras grandes
4 Ovos
1/2 chávena de chá de Óleo
2 chávenas de chá de Farinha
1 c. chá de Fermento
30 comprimidos de Adoçante

Confecção:
Pré-aqueca o forno a 180º. Unte uma forma, de preferência quadrada, com margarina e polvilhe com farinha.
Descasque as cenouras e corte em pedaços, coloque no liquidificador juntamente com os ovos e o óleo. Triture tudo até obter um creme homogéneo.
Transfira o creme para uma taça/recipiente e, de seguida misture a farinha, o fermento e o adoçante (numa taça, esmague os comprimidos com uma colher até obter pó).
Coloque a massa na forma untada e leve ao forno por cerca de 50 minutos, ou até verificar com um palito que o bolo está cozido.
A meio do tempo coloquei uma folha de alumínio por cima do bolo para este não corar demasiado.
Desenforme e se necessário alise o bolo.
Corte em quadrados.

Como a forma quadrada que tinha era demasiado grande para a massa, fiz numa redonda. Mas para se cortar o bolo aos quadrados acho que fica melhor numa forma quadrada.

Cobertura de Chocolate

Ingredientes:
3 c. sopa de Cacau em pó
2 c. sopa de Adoçante em pó
1/2 chávena de chá de Leite
1 c. sopa de Margarina
50 gr. de Chocolate de Culinária sem açúcar

Confecção:
Leve ao lume, num tacho, todos os ingredientes e mexa até engrossar e derreter o chocolate.
Retire do lume e verta por cima do bolo, já cortado em quadrados.

Bom apetite!

quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012

Bacalhau à Brás


Palavras para quê... é o tradicional Bacalhau à Brás... o meu prato favorito.

Na 6ª feira publiquei o ovo que o meu marido tinha feito e, no final do dia contei-lhe alegremente que o tinha feito, ao que me pergunta ele "Não te esqueceste daquela dica da gema, pois não?" e eu respondi "Qual dica?" e ele ":| Não acredito, esqueceste-te do principal!".
Ora bem, o principal é mesmo aquilo que faz a diferença para se conseguir fazer um ovo no microondas sem a gema rebentar. Para isso, antes de se colocar o ovo no microondas, pica-se a gema com um palito.
Já fiz a correcção na publicação. 

Ingredientes:
2 postas de Bacalhau
1 Cebola grande
3 dentes de Alho
Batata palha
4 Ovos
Azeite q.b.
Salsa q.b.
Pimenta Branca q.b.
Noz Moscada q.b.
Sal q.b.
Azeitonas pretas s/caroço

Confecção:
Ferva durante 2 a 3 minutos as postas de bacalhau (dependendo da espessura), limpe de espinhas e pele e, reserve.
Num recipiente bata os ovos com a salsa picada, a pimenta branca, a noz moscada e se necessário sal fino (eu ponho muito pouco, ou por vezes nenhum, pois a batata palha tem sal). Reserve.
Num tacho coloque a cebola e o alho laminados com o azeite (eu coloquei cerca de 3 c. sopa). Deixe refogar até amolecer a cebola, reduza o lume do fogão, junte o bacalhau limpo e envolva na cebola. Adicione a batata palha (utilizei menos de 1/2 pacote de batata palha do Lidl), envolva tudo novamente. Deite os ovos mexidos e envolva tudo muito rapidamente para não cozer o ovo sem que fique envolvido no bacalhau. 
Sirva de imediato.


Bom apetite!